大豆与刺槐豆蛋白作为植物基肉类替代品的提取、生物评价与表征研究

Extraction, bioevaluation and characterization of soybean and locust bean seeds proteins as plant-based meat substitutes

发布于 2026/7/31 11:06:35（北京时间）

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研究论文Proteins in Food SystemsDOI: 10.1016/j.yrtph.2026.106176

作者：Sadiya Alka、Halima Bawa、Muhammad Jamilu Dauda、Sulaiman Mohammed、Ahmed Olatunde、Jamila Salihu、Khadija Aliyu Nuru、Misbahu Abdullahi Tahir、Eloanyi Sylvester Ikenna、Akinwoye Rukayat Oyefunke

单位：Abubakar Tafawa Balewa University；Gombe State University；Department of Biochemistry, Faculty of Science, Federal University Gashua, Yobe State, Nigeria

摘要

该研究发表于《监管毒理学与药理学》期刊，探讨从大豆和刺槐豆种子中提取蛋白质，并对其作为植物基肉类替代品进行生物评价与表征。研究涉及提取工艺、蛋白质功能特性及潜在毒理学评估，为植物基蛋白产品的开发提供科学依据。文章计划于2026年11月出版，当前为预印本或早期访问状态。

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植物基肉类替代品是食品行业热点，涉及新食品原料的监管评估。药企若涉足食品或特医领域，需关注此类蛋白原料的安全性与合规性，建议跟踪后续毒理学数据。

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